La gelée de cynorrhodon ou "gratte cul"

Un peu de botanique :

Ce nom difficile à retenir, du grec "Kunorhodon" est le fruit de l'églantier, la "Rosa canina" ainsi nommée car ses racines auraient  la propriété de soigner la rage.

image webb

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Depuis la nuit des temps on lui reconnaît des vertus exceptionnelles en matière de remise en forme; en effet ce fruit contient 20 fois plus de vitamine C qu'une orange (426 mg pour 100g)

Les Suédois le mangent en soupe comme dessert avec du lait ou de la crème.

Les Amérindiens l'utilisaient en aliment de survie, les Pieds Noirs, broyés avec de la viande séchée, les Esquimaux en pudding, les Arméniens en jus et les Tchétchènes en thé. 

Quant à moi, en gelée, la façon la plus fastidieuse de le préparer.

Mais il paraît qu'on peut, le soir, faire tremper quelques baies coupées en morceaux dans un verre d'eau, tenu au frais car le froid stimule les vertus, (il est conseillé de congeler les baies) , et boire ce breuvage filtré . Tonus assuré ! Je vais essayer.

Allons ensemble chercher ce précieux fruit...

Tout commence par la récolte; si on en trouve en plaine je le récolte en montagne car il est bien plus gros. Rond ou oblongue, il est très difficile à cueillir car non content d'être rempli de poils urticants , d'où son nom de gratte cul, l'arbuste est hérissé d'épines recourbées littéralement féroces.

J'ai choisi la Garrotxa, région sauvage de mon département des Pyrénées Orientales car le lieu ressemble à mon lieu de cueillette en Cerdagne Espagnole, en plus proche.

Paysage de la Garrotxa, vers Sansa

Près de Railleu, à 1400m d'altitude, tout le territoire est clôturé et je dois me glisser sous les fils de fer. Les bovins ont dévoré les arbustes et c'est donc en m'étiraillant que je vais récolter. Comme j'ai oublié mes gants ce sera en douleur et non en douceur.

Parfois je peux me jucher sur les blocs de granit ce qui aide bien la petite personne que je suis !

Les buissons dévorés par les bovins

Dans sa parure de feuilles

La récolte est lente, fastidieuse. seule la perspective de mes grimpes en montagne bien dopées me stimule.












Mon seau se comble lentement des baies rondes ou oblongues . En plaine on ne trouve que les oblongues et plutôt petites.

Cynorrhodon tout rond

Bouquets des extrémités de rameaux, très pratiques
pour immobiliser le rameau

Une astuce pour la cueillette: empoigner solidement ces bouquets terminaux  ainsi le rameau est quasi immobilisé et...on se pique moins.

Variété oblongue ou ovale

Enfin le soir, après un intermède balade et restau, je complète ma récolte  et j'obtiens un petit seau de baies luisantes mais non urticantes. Même si certaines sont éclatées par la maturité et le gel. Les premières gelées  sont bénéfiques au fruit qui est au top de ses vertus.

Il ne reste plus qu'à quitter mon perchoir montagnard et aller voir maman.

Car je suis bien trop paresseuse pour faire la gelée moi même , même si je sais faire.

Donc le premier travail maternel est de nettoyer les baies : ôter la tête et la queue ainsi que les débris végétaux

 La main est âgée et déformée par la vie agricole mais le geste est incisif à 85 ans...

Toutes propres , prêtes à cuire

Ainsi nettoyées les baies vont cuire une bonne demi heure en cocotte (fermée) , recouvertes d'eau .

Ensuite, dans un linge, elles vont s'égoutter, régulièrement pressées ...le travail le plus pénible.

J'abandonne maman qui me racontera la suite ...

1, 75 litre de liquide

900g de sucre, 

1 h 45 de cuisson à feu doux et...voici !

Quelques pots d'une gelée bien plus savoureuse que celle des cynorrhodons de plaine, selon ma mère.

Et d'une merveilleuse couleur! A moi les sommets en montagne , bravant le froid, l'altitude et la fatigue !

Additif : une cuillerée à café de gelée tous les matins aide à surmonter les fatigues d'hiver, à lutter contre rhumes et maladies, à retrouver l'énergie et, comme il semble y en avoir partout, c'est un trésor de santé auquel tout le monde a accès.

A ma mère.....que je remercie du fond du coeur...